Amasadoras Industriales de Espiral en Costa Rica
Desarrollo perfecto del gluten para masas de pan, pizza y bollería
Las amasadoras de espiral de Rocama son la elección número uno de panaderías y pizzerías profesionales en Costa Rica. El sistema de espiral doble desarrolla el gluten de manera óptima sin calentar la masa, preservando las propiedades fermentativas de la levadura. Capacidades desde 10 hasta 200 kg, marcas Metvisa y Ferton con distribución oficial.
Características que marcan la diferencia
Equipo diseñado para la producción real. Cada detalle pensado para la industria gastronómica costarricense.
Sistema de espiral de doble movimiento
El espiral gira sobre su eje mientras el bowl rota en sentido contrario, incorporando aire de manera uniforme y desarrollando el gluten de forma óptima sin sobrecargar la masa.
No calienta la masa
A diferencia de las amasadoras planetarias, el sistema de espiral transmite mínimo calor fricciológico a la masa, crucial para fermentaciones largas y masas de pizza napolitana.
Motor bifásico y trifásico disponible
Motores de 1.5 a 15 HP según capacidad. Los modelos de hasta 30 kg funcionan en corriente bifásica estándar. Los de mayor capacidad requieren trifásico.
Tapa de protección con seguro
Tapa de seguridad con interruptor que detiene el equipo automáticamente si se levanta durante el funcionamiento. Cumple normativas de seguridad industrial.
Temporizador y control de velocidades
Temporizador mecánico o digital con 2 velocidades: lenta para mezcla inicial y rápida para desarrollo del gluten. Fácil operación para cualquier panadero.
Capacidades para toda escala
Desde 10 kg para panaderías artesanales hasta 200 kg para industrias de producción masiva. Bowl en acero inoxidable con asas de acero para vaciado seguro.
Modelos disponibles en stock
Todos con garantía de fábrica y entrega a nivel nacional en 24–72 horas.
Aplicaciones y casos de uso
Este equipo está pensado para negocios que exigen rendimiento constante, higiene y durabilidad.
Panaderías artesanales e industriales
El equipo esencial para desarrollar masas de pan con estructura perfecta. Desde baguettes franceses hasta pan de molde industrial, la amasadora de espiral garantiza consistencia en cada lote.
- Pan francés y baguette
- Pan de molde y hamburguesa
- Pan artesanal de masa madre
- Croissant y hojaldre
Pizzerías profesionales
La amasadora de espiral es el estándar de las pizzerías napolitanas. Desarrolla masas extensibles y bien oxigenadas sin calentarlas, perfectas para fermentaciones largas de 24–72 horas.
- Masa pizza estilo napolitana
- Pizza romana y en pala
- Calzone y focaccia artesanal
- Masa para pizza congelada
Bollería y repostería
Para masas enriquecidas con huevos, mantequilla y azúcar que requieren amasado suave pero eficaz. Ideal para brioche, pan de Pascua y bollería fina.
- Brioche y pan dulce
- Roscas y coronas
- Empanadas de masa levada
- Rosquillas y donuts
¿Cómo elegir la amasadora de espiral correcta?
La capacidad de la amasadora debe calcularse en función de su producción de harina diaria, no del número de masas. Una correcta selección evita sobrecargar el equipo y prolonga su vida útil.
Calcule su consumo de harina por turno
Las amasadoras de espiral funcionan óptimamente al 60–70% de capacidad. Si consume 30 kg de harina por turno, elija un modelo de 40–50 kg. Sobrecargar la amasadora daña el motor y el espiral.
Evalúe el tipo de masa predominante
Masas duras (pan francés, pizza romana) requieren motores más potentes. Masas blandas (brioche, pan dulce) pueden procesarse con motores estándar. Consulte la ficha técnica de cada modelo.
Verifique el suministro eléctrico
Modelos hasta 30 kg: bifásico 220V. De 40 kg en adelante: trifásico 380V. Confirme el tipo de instalación eléctrica disponible en su panadería antes de adquirir el equipo.
Considere el bowl fijo o removible
Bowls fijos son más económicos. Los modelos con bowl sobre ruedas (volcable o removible) facilitan el traslado de la masa a la mesa de trabajo o la divisora, ahorrando esfuerzo físico.
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